Receitas para portadores/pacientes de fenilcetonúria

Doces

Salgados

Doces

Bolo de Banana
Maria Katharina Fürmann Ferber – Valinhos/SP
Fenil total = 175 mg/fenil

Ingredientes:
300 g de banana nanica amassada (132 mg) (x 0,44)
125 g de margarina vegetal
150 g de açúcar
80 g (1 pacote) de pó para pudim baunilha (4 mg)
1 e ½ colher (chá) de fermento em pó
4 colheres (sopa) de água
150 g de amido de milho (x 0,14 = 21 mg)
50 g de fécula de batata (x 0,3 = 15 mg)
10 g de super liga neutra (x aproximadamente 0,3 = 3 mg)

Preparo:
Misture todos os ingredientes. Unte uma fôrma e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.
Pode-se fazer em forminhas tipo empada forradas com forminhas de papel.

[sobe]
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Bolo de Banana
Dona Terezinha da Silva – São Paulo?SP

Ingredientes:
½ kg de mandioca crua ralada
1 colher (sopa) de margarina
½ colher (sopa) de emulsificante
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de amido de milho
1 caixa (85 g) de pó para pudim
1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo:
Coloque no liquidificador a mandioca ralada, a margarina, o emulsificante e o açúcar. Deixe bater bem. Se estiver muito duro adicione ½ xícara de água. Depois de bem batido junte o amido e o pó para pudim. Bata mais um pouco e coloque o fermento. Coloque em assadeira untada e asse por 30 minutos.

Frapê de Goiaba
Retirada da “Cozinha Experimental Support”

Ingredientes:
10 g de LP Drink (= 12,5 mg) ou
5 g de Nan 1 (= 20 mg)
1 colher (sopa) de goiabada em lata
10 g de creme de leite (=12 mg)
120 ml de água gelada

Preparo:
Bata os ingredientes no liquidificador. Sirva gelado em taças.
Proteína – 1,0 g
Kcal – 256
Fenil LP Drink – 24,5
Fenil Nan 1 – 32 mg

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Gelado de Morango e Laranja (Estados Unidos)
Retirada do Livro de Receitas Internacionais PKU – pág. 129

Ingredientes:
125 ml de suco de laranja (x 0,24 = 30 mg)
125 ml de água (ou 125 ml de PKU preparado de acordo com prescrição dietética)
1 colher de mel
40 g de banana (x 0,44 = 17,5 mg)
50 g de morangos natural (ou polpa congelada) (x 0,29 = 11,5 mg)
Cubos de gelo

Preparo:
Coloque os ingredientes no liquidificador e bata até obter um creme. Sirva imediatamente.

Obs: Esta receita pode ser usada para esconder o sabor do PKU.

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Manjar de Coco
Retirada da “Cozinha Experimental Support”

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de LP Drink
20 g = 25 mg ou 10 g Nan 1 = 40 mg
250 ml de água
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de amido de milho
10 g de coco fresco ralado (x 2,1 = 21 mg)

Preparo:
Misture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo mexendo sempre até obter um creme. Coloque em taças individuais e leve à geladeira. Sirva depois de frio. Se desejar cubra com calda de caramelo ou groselha.

Proteína – 1,4 g
Kcal – 392
Fenil LP Drink – 46 mg
Fenil Nan 1 – 61 mg

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Marshmallow
Diva de Fátima Tafuri Lorencini – São Paulo/SP

Ingredientes:
100 g de emulsificante
100 g de açúcar
50 ml de água
Essência e/ou corante de sua preferência
Opcional:
16 g de LP Drink (20 mg/fe)                ou
5 g de Nan 1 (20 mg/fe)                     ou
17 g de creme de leite (20,5 mg/fe)

Preparo:
Misture bem todos os ingredientes até que fique bem homogêneo. Bata na batedeira por 15 minutos. Guarde em potes na geladeira por aproximadamente 10 dias.

Obs: Bom também com salada de frutas.

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Sorvete de Massa - Caseiro
Diva de Fátima Tafuri Lorencini – São Paulo/SP

Ingredientes:
500 ml de água
40 g de LP Drink (50 mg/fe)  ou
40 g de creme de leite (48 mg/fe)  ou
12 g de Nan 1 (48 mg/fe)
1 colher (sopa) de amido de milho (aproximadamene 20 g)
10 g de liga neutra (aproximadamente 3 mg/fe)
40 g de glicose ou glucose (Karo)
2 colheres rasas de emulsificante
Açúcar a gosto

Preparo:
Junte o amido de milho ou araruta, leve ao fogo para engrossar. Quando estiver morno leve ao liquidificador com a liga neutra, a glicose ou glucose, o açúcar e a polpa de fruta (não crua) pode ser geléia ou aroma e corante. Deixe bater e depois leve ao congelador por aproximadamente 1h30. Retire e junte o emulsificante. Bata por 15 minutos na batedeira. Coloque em potes e retorne ao congelador ou freezer.

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Substituto do Leite
Diva de Fátima Tafuri Lorencini – São Paulo/SP

Ingredientes:
500 ml de água + 40 g de LP Drink = 50 mg/fel                 ou
500 ml de água + 12 g de Nan 1 = 48 mg/fe                     ou
500 ml de água + 40 g de creme de leite = 48 mg/fé

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Vitamina ou Suco de Frutas
Diva de Fátima Tafuri Lorencini – São Paulo/SP

Ingredientes:
200 ml de água
20 g de açúcar
16 g de LP Drink (20 mg/fe) ou
5 g Nan 1 (20 mg/fe) ou
16 g de creme de leite (20 mg/fe)
2 pedras de gelo

Preparo:
Bata tudo no liquidificador até ficar cremoso. Sirva imediatamente.

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Salgados

Farinha Especial I
Diva de Fátima Tafuri Lorencini – São Paulo/SP
Fenil total = 92 mg/fenil para 520 g

Ingredientes:
100 g de fécula de batata (x 0,3 = 30 mg)
400 g de amido de milho (x 0140 = 56 mg)
20 g de super liga neutra (x aproximadamente 0,3 = 6 mg)

Preparo:
Misture tudo muito bem e utilize em suas receitas.
Obs.: Pode-se colocar um pouco de creme de arroz (100 g = 360 mg/fenil) no lugar da fécula, só que isso aumentará muito o valor de fenil da receita.

Cada 100 g = 17,69 mg

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Farinha Especial II
Maria Katharina Fürmann Ferber – Valinhos/SP
Fenil total aproximado 605 g = 262,5 mg/fe

Ingredientes:
200 g de amido de milho (x 0,14 = 28 mg)
200 g de polvilho doce (x 0,04 = 8 mg)
100 g de fécula de batata (x 0,3 = 30 mg)
50 g de creme de arroz (x 03,6 = 180 mg)
55 g de liga neutra (x aproximadamente 0,3 = 16,5 mg)
1 colher (café) de emulsificante no lugar do substituto do ovo

Preparo:
Misture tudo muito bem e guarde em um pote plástico de preferência com tampa de rosca.
Obs: Essa mistura pode ser usada como substituta da farinha RILLA, nas receitas que estão no Site da USP.

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Guacamole (México)
Retirada do Livro de Receitas Internacional PKU – pág. 13

Ingredientes:
165 g de abacate (avocado) amassado (x 0,55 = 91 mg)
2 colheres de suco de limão
1 colher (sobremesa), aproximadamente 1 g de salsinha fresca picada (x 1,58 = 2 mg)
20 g de cebola ralada (x 0,8 = 16 mg)
1 pitada de sal

Preparo:
Em um prato misture todos os ingredientes. Use sobre massas de baixa proteína (bolachas, pão, etc.) ou como salada. Deve ser consumido logo, pois o abacate tende a escurecer. Rende aproximadamente 10 colheradas.

[sobe]
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Molho Bechamel
Retirado de “Escola Superior de Cozinha de San Sebastian”

Ingredientes:
50 g de farinha especial
50 g de margarina vegetal
500 ml de água

Sal a gosto
Pimenta e noz moscada se gostar

Preparo:
Prepare o substituto do leite juntando o leite ou o creme de leite com a água. Pegue a farinha especial e dissolva uma parte do substituto do leite frio, até que fique uma mistura homogênea. Leve ao fogo o restante do substituto do leite (água + leite ou creme de leite) com a margarina. Deixe entrar em fervura e junte a mistura homogênea da farinha. Mexa bem. Desligue o fogo e junte o sal, a pimenta e a noz moscada.

Obs: Utilize em lasanha, canelone ou outras massas especiais para dieta. Também pode-se utilizar com legumes ou em recheios de tortas, quiches, etc.

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Nuggets

Ingredientes:
300 g de mandioca (x 0,1 = 30 mg)
50 g de cebola (x 0,8 = 40 mg)
¼ xícara de óleo
1 e ½ xícara de água (meia é para dissolver)
200 g de farinha especial (x 0,1769 = 35,5 mg)
Legumes diversos (calcular fenil) pode ser cenoura ralada crua, brócolis não muito cozido picado, vagem não muito cozida picada, etc.

Preparo:
Em uma panela coloque o óleo e frite a cebola. Junte a água (1 xícara) e a mandioca já cozida. Deixe ferver. Moa ou bata no liquidificador. Use a ½ xícara de água para dissolver a farinha e junte ao creme de mandioca. Adicione aos legumes picados, mexa até ficar uma bola (como massa de coxinha). Retire do fogo e jogue sobre uma superfície untada e deixe esfriar. Pese e proporcione. Faça pequenos croquetes e dê uma leve achatada. Passe em um mingau fraco e na farinha de mandioca torrada. Coloque em assadeira e leve ao congelador por aproximadamente 3 horas. Retire e ensaque, etiquete e coloque o valor de fenil da unidade. Não frite muitos de uma só vez.

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Patê de Berinjela (Reino Unido)
Retirada do Livro de Receitas Internacional PKU – pág. 10

Ingredientes:
280 g de berinjela (1 unidade média) (x 0,33 = 92,5 mg)
7 ml de óleo vegetal ou azeite
½ dente de alho frito (1 g x 2,2 = 2,5 mg)
2 colheres (chá) de suco de limão

Preparo:
Lave a berinjela, enxugue. Besunte a casca com óleo ou azeite e asse em forno (180º) por aproximadamente 4 minutos, até que sua casca esteja completamente escura, ou no microondas em potência alta por 5 minutos. Fatie e remova a pele. Coloque o azeite, suco de limão e o alho frito na mistura. Salgue à gosto, leve mais um pouco ao fogo. Se quiser pode bater no liquidificador. Sirva frio. Guarde no refrigerador.

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Rocambole de Arroz
Maria Aparecida Correia Silva – Guarapari/ES
Total de Fenil massa (241,5 mg/fe) e recheio (123 mg/fe) = 364,5 mg/fe

Ingredientes:
Massa:
130 g de amido de milho (x 0,14 = 18,5 mg)
200 g de arroz cozido (x 1,1 = 220 mg)
50 g de óleo
10 g de super liga neutra (x aproximadamente 0,3 = 3 mg)
1 colher (sopa) de fermento em pó
sal a gosto ou tempero Sazon
orégano, pimenta opcionais
Sugestão de Recheio:
90 g de cogumelo picadinho (x 0,625 = 56,5 mg)
100 g de tomate picadinho (x 0,46 = 46 mg)
20 g de cebola picadinha frita (x 0,8 = 16 mg)
2 g de alho picadinho frito (x 2,2 = 4,5 mg)

Preparo:
Coloque no liquidificador a água, o óleo e o arroz e bata bem. Junte todos os outros ingredientes da massa. Leve para assar em uma assadeira retangular untada (tamanho 35 cm) em forno pré-aquecido, por aproximadamente 20 minutos. Desinforme sobre um papel manteiga ou sobre um pano de prato umedecido com água. Recheie e enrole, embrulhe e deixe descansar na geladeira. Divida e o que não for consumir embrulhe com papel filme, etiquete, coloque o valor de fenil de cada pedaço e guarde no freezer por até 3 meses.
Sirva com salada.

Obs: Pode ser usado como massa de pizza.

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Rolinhos de Abobrinha Recheada
Diva de Fátima Tafuri Lorencini – São Paulo/SP

Ingredientes:
1 abobrinha média (crua) cortada em anéis de aproximadamente 2 cm de comprimento (pesar)
1 cenoura pequena (crua) cortada em palitos (pesar)
2 a 3 palitos de vagem (crua) (pesar)
20 g de cebola cortada em pétalas (x 0,8 = 16 mg)
1 ou 2 palitos de palmito
Tiras de pimentão (pesar)
Temperos: sal, orégano sem exagero, vinagre e outros

Preparo:
Pese os ingredientes e, com o auxílio de uma colherinha de café ou de uma faca abra uma cavidade no meio de cada pedaço de abobrinha, deixando vazado o buraco e reserve a polpa. Deixe os outros legumes em palitos de tamanhos iguais ao da abobrinha. Com cuidado preencha a cavidade dos anéis de abobrinha com os legumes mesclados. Coloque os anéis de abobrinha já recheados em um refratário e não esqueça de colocar também as polpas das abobrinhas e tempere com sal, óleo vegetal ou azeite, pimenta (se gostar), gotas de vinagre e aji-no-moto. Misture bem e deixe descansar por 30 minutos. Após, coloque uma colher de margarina ou de banha picadinha por cima. Pegue um pedaço de papel alumínio com o brilho voltado para o lado do alimento e cubra as abobrinhas.
Obs: Se quiser pode fazer um pacotinho com o papel alumínio fechando bem as aberturas (assim não suja o refratário). Coloque sobre um refratário ou forma e leve ao forno por 30 minutos.

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Salada de Maçã e Cenoura (Áustria)
Retirada do Livro de Receitas Internacional PKU – pág. 20

Ingredientes:
70 g de cenoura ralada (x 0,4 = 28 mg/fe)
70 g de maçã ralada (x 0,1 = 7 mg/fe)
Suco de limão
Açúcar a gosto
5 ml de óleo vegetal ou azeite

Preparo:
Misture a cenoura e a maçã com um pouco de suco de limão e um pouco de açúcar e mexa misturando o óleo ou o azeite.

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Sopa de Cenoura (Reino Unido)
Retirada do Livro de Receitas Internacional PKU – pág. 11

Ingredientes:
30 g de margarina
110 g de cebola (x 0,8 = 88 mg/fe)
340 g de cenoura (x 0,4 = 136 mg/fe)
½ colher (sopa) de amido de milho
900 ml de água
sal e pimenta à gosto

Preparo:
Descasque o corte os vegetais. Frite a cebola na margarina, suavemente, até amolecer, sem endurecer. Acrescente as cenouras e a água, tempere com sal e pimenta. Ferva e cozinhe em forno lento por 30 minutos. Bata no liquidificador ou passe na peneira. Misture um pouco de água com o amido de milho e adicione ao creme de cenoura. Deixe ferver novamente e sirva quente

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Sushi para Fenil
Jonas Tadeu Lorencini – São Paulo/SP

Ingredientes:
1 folha de couve inteira passada na água fervente (pesar)
arroz bem cozido (pesar)
Sugestão de recheio:
Palitos de cenoura cozidos (pesar)
Palitos de palmito (pesar)
Palitos de vagem (pesar)

Preparo:
Tire a parte central da folha de couve e mergulhe na água fervente. Estenda a folha sobre um pano ou esteirinha para sushi, pegue um pouco de arroz previamente pesado (deve estar bem grudento ou amasse um pouco com o garfo). Espalhe sobre a folha de couve. Coloque os palitos de legumes e enrole. Corte ao meio em diagonal. Coloque em um prato para servir e regue com azeite e molho inglês (o molho shoyo não pode). Calcular o valor de fenil.

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Torta de Batata – 2 unidades
Diva de Fátima Tafuri Lorencini – São Paulo/SP

Ingredientes:
Massa:
200 g de batata cozida (x 1,0 = 200 mg/fe)
30 g de margarina
Opcional:
16 g de LP Drink (x 1,25 = 20 mg)  ou
5 g de Nan 1 (x 4 = 20 mg) ou
17 g de creme de leite (x 1,2 = 20,5 mg)
50 g de farinha especial (x 0,1769 = 9 mg)
½ colher (café) de fermento em pó
Sugestão de recheio:
50 g abobrinha ralada (x 0,375 = 19 mg)
40 g de cogumelo picado (x 0,625 = 25 mg)
20 g de azeitonas picadas (x 0,5 = 10 mg)
30 g de margarina
4 g de alho amassado (x 2,2 = 9 mg)
20 g de cebola picada (x 0,8 = 16 mg)

Preparo:
Refogue a margarina com a cebola e o alho e depois os outros ingredientes do recheio (reserve). Divida em 2 partes. Prepare a massa juntando todos os ingredientes e divida em 4 partes.
Montagem: Arrume 2 forminhas retangulares ou 2 refratárias de sobremesa, unte-os com margarina. Pode-se polvilhar com farinha de mandioca torrada. Coloque uma parte da massa no fundo de cada um deles, depois o recheio e cubra com a outra parte da massa. Pressione bem, pincele com azeite e polvilhe com aji-no-moto (opcional). Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos. Desinforme e sirva acompanhado com salada de alface. A outra unidade, apesar de conter batata, depois de frio, embale, etiquete, coloque o valor de fenil e congele.

Obs: A massa também pode ser feita com mandioquinha, batata baroa, ou batata salsa.

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